ヤギ白ホルモンのクレピネット包み焼き
ヤギの白ホルモンとミンチ肉を豚の網脂で包み込み、68℃の真空調理。その後、こんがりと焼き上げて、粒マスタードを塗り、ペルシヤード（香草パン粉）を振りかけ、高温のオーブンでパン粉を焼き上げる。ソースは、ヤギの骨から取り出したボーンブロススープを煮詰めて使用。
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